Главная
 | 
Кулинарная азбука
 |  
Подписка на рассылку
 | 
Связь с нами
 | 
Карта сайта
 | 
Добавить в избранное
 | 
Сделать домашней
On-Line
Описания
8 Марта
День Победы
Детский День Рождения
Детский праздник
Именины
Новый Год
Пасха
Пикник
Помолвка
Рождество
Свадьба
Серебряная и золотая свадьба
Кулинарный юмор
Бармен говорит знакомому:

- Какое горе! Вчера умер один из наших постоянных клиентов. Замечательный человек. Каждый день выпивал у нас не меньше 30 кружек пива и 2 литров водки.
- И от чего умер?

- Понятия не имею.
Разное
Добавить рецепт
Добавить фото
Ваши фото

 

Рецепты блюд на праздники, кухня народов, праздничные блюда с фото » Кулинарная азбука » Тесто

Тесто

как приготовить,приготовление теста,хранение,рецепты,советы

 

Чем больше в тесте содержится жира (масла сливочного и маргарина), тем больше надо вводить в него дрожжей.


От соды тесто становится более темным.


В тесто, при приготовлении бисквита, можно добавлять крахмал, от этого бисквит будет более рассыпчатым.


Белки с тестом нужно смешивать сверху вниз, а не круговыми движениями.


Чтоб сохранить дрожжи на длительное время, их можно положить в морозильник и держать их там до употребления. Но размороженные дрожжи обратной заморозке не подлежат, так как они перестают быть активными.


Чтоб определить хорошо ли всходят дрожжи нужно положить их в теплую воду, всыпать туда сахар и поставить в теплое место. Если через 30-40 минут дрожжи начнут пениться, то они активные.


Если при выпечке тесто пригорает сверху, блюдо можно накрыть промасленной бумагой. Если выпечка пригорает снизу, то под тесто с листом густо посыпьте поваренную соль.


В тесто можно добавить творог в пропорции на 1 кг муки 250 гр творога, при этом тесто дольше будет оставаться мягким.


Если поместить черствый хлеб или булку на 10-15 минут в духовку, они станут мягкими.


Перед выпечкой мучные изделия можно смазать сладкой или подсоленной водой или яйцом, готовую выпечку сверху покрывают сахарной пудрой.


Чтоб раскатать мягкое и липкое тесто, его нужно накрыть пергаментной бумагой.


Пивом (полстакана) можно заменить дрожжи, в случае их отсутствия. Так же подойдет забродившая сметана (стакан).


Чтоб снять приставший к листу пирог воспользуйтесь ниткой, для этого достаточно провести ниткой под пирогом.


Чтоб в муке не завелись жучки и черви, положите в муку несколько долек чеснока, завернутые в мешочек. Чеснок должен быть с поврежденными верхними покровами.


Если мука повышенной влажности, лучше использовать ее первой. Такая мука быстро портится, а если погрузить в нее руку, возникнет ощущение холода.


Муку нужно просеивать, это позволит удалить посторонние примеси и насытить ее кислородом. Из просеянной муки получаются более пышные изделия.


Тесто ни в коем случае не замешивается на горячей воде.


Чтоб тесто было более однородным и без комков, рекомендуется вливать в муку жидкость, а не наоборот.


Чтоб тонкораскатанное тесто переложить на противень и не порвать его, посыпьте тесто сверху мукой, наверните его на скалку и перенесите.


Лапшу, которую сделали для немедленного употребления, слегка подсушивают. А чтоб сохранить ее длительное время следует сушить ее до тех пор, пока она не будет легко ломаться.


Хранят высушенную лапшу в проветриваемом месте. Если лапшу хранить правильно, она не испортится и сохранит все свои вкусовые качества на несколько месяцев.


Отваривают лапшу в большом количестве воды, в пропорции 0,5 кг лапши на 3 литра воды, добавив 1 столовую ложку соли.


При приготовлении лапши следует снимать пенку и накипь с воды, в этом случае лапша будет более вкусной и приготовиться быстрее.


Если лапша приготовлена из гречневой муки или из картофельного крахмала, то варить ее нужно в течение 1,5 минуты, а лапшу из пшеничной муки варят 2 минуты.


Чтоб готовая лапша не слипалась и была гладкой, ее нужно промыть холодной водой минимум 3 раза, после чего откинуть ее на дуршлаг.


Лапша раскиснет, если ее оставить на длительное время в воде.


Если вода подсолена, то в ней тесто варится хуже, поэтому лапшу лучше всего посолить уже в конце приготовления.


При выпечке пирогов, рулетов, кулебяк и прочих изделий и теста спустя 10-15 минут после того как поставили выпечку в духовку, достаньте изделие и сделайте в нем 3-4 прокола, чтоб пары могли свободно выходить и на изделии не образовывались трещины.

 

Комментарии (0)

 


 

 


загрузка...
Опрос
Кто является лучшим поваром:
Мужчина
   55% (59)
Женщина
   15% (16)
Не зависит от пола
   30% (32)
Все опросы

Всего голосов: 107
Комментарии: 0
Это интересно

Главная
 | 
Кулинарная азбука
 | 
Кулинарный словарь
   
Подписка на рассылку
 | 
Карта сайта
 

© 2009-2018. All rights reserved
Любое копирование материала, разрешается только при наличии активной ссылки на наш ресурс.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Время генерации страницы: 0.23469 сек.