Главная
 | 
Кулинарная азбука
 |  
Подписка на рассылку
 | 
Связь с нами
 | 
Карта сайта
 | 
Добавить в избранное
 | 
Сделать домашней
On-Line
Описания
8 Марта
День Победы
Детский День Рождения
Детский праздник
Именины
Новый Год
Пасха
Пикник
Помолвка
Рождество
Свадьба
Серебряная и золотая свадьба
Кулинарный юмор
Клиент в неаполитанской таверне:

- Я хочу сырых устриц. Не очень больших и не очень маленьких, не очень жирных. Они должны быть холодными, и я хочу их быстро. Вы поняли?

- Да, господин... Вам устриц с жемчугом или без?
Разное
Добавить рецепт
Добавить фото
Ваши фото

 

Рецепты блюд на праздники, кухня народов, праздничные блюда с фото » Кулинарная азбука » Супы

Супы

первые блюда,как приготовить,приготовление супа,хранение,рецепты,советы

 

Суп может получиться мутным от жирной курицы. В таком случае суп охлаждают. В отдельном стакане разводят немного супа с яйцом, полученную жидкость аккуратно вводят при постоянном помешивании в суп. Таким образом, можно сделать суп прозрачным.


В случае если вы пересолили суп, сделайте из марли мешочек, добавьте в мешочек сырую или вареную перловку или рис, опустите мешочек в кастрюлю и проварите мешок в течение 20-25 минут.


Рыбный суп нужно солить в самом начале, а мясной и куриный за 20-30 минут до окончания приготовления.


Летний холодный свекольник лучше всего готовить из молодой свеклы. Для этого свеклу очистите, потрите на терке и залейте кипяченной холодной водой.


Для подкисливания супов вместо уксуса и лимонной кислоты можно использовать ревень и щавель в виде пюре или отвара.


Для супа овощи (петрушку, сельдерей, морковь, лук и др.) поджаривают без жира на сковородке, периодически помешивая, чтоб они не пригорели, а потом их можно добавить в суп. От этого суп будет вкуснее и более лучшего цвета.


В супе ни в коем случае нельзя кипятить зелень петрушки и укропа. Резаную зелень подают непосредственно перед подачей к столу и раскладывают по порциям.


В суп можно добавить сырое яйцо, это улучшит вкус и питательные свойства блюда. Для этого вбейте яйцо (лучше желток) в небольшое количество охлажденного супа с лимонным соком или уксусом и маслом, в таком случае белок не свернется, а желток станет более яркого цвета. Можно взбить желток с небольшим количеством охлажденного супа и влить в суп, при этом суп не доводить до кипения.


Для густоты супа, соусов, овощных и других блюд в них добавляют пшеничную муку или крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Есть еще и другой способ: муку поджарить на растопленном маргарине, при постоянном помешивании вливают кипящую жидкость. При приготовлении гуляша или тушеных овощей муку просеивают и, высыпав в жидкость, кипятят.


При приготовлении супа кости кладут в холодную воду, доводят до кипения и закладывают в нее мясо. В таком случае, поверхность мяса, попадая в кипящую воду, сжимается, и питательные вещества лучше сохраняются. А для навара достаточно костей.


Если пропустить сырое мясо через мясорубку или порезать поперек волокон на мелкие и длинные кусочки, то суп из такого мяса приготовится за 30-40 минут.


Витамин C при окислении с воздухом теряет свои свойства. В связи с этим супы варят, наполнив кастрюлю до верха водой и под закрытой крышкой.


Чтоб рисовый суп был более прозрачным, рис лучше промыть и отварить в течение 3-5 минут в кипящей воде, потом откинуть его на сито и лишь только после этого добавить его в суп.


При приготовлении первых блюд, после введения каждого из ингредиентов, бульон нужно доводить до кипения. Если необходимо добавить воду, то только подогретую или горячую.


Если долго хранить рыбный бульон, он приобретает неприятный запах и становится прогорклым на вкус. Поэтому рыбный бульон лучше использовать с первого раза и весь.


Чтоб приготовить суп-пюре можно использовать крупы, печень, рыбу, бобовые и птицу. Суп-пюре не должен содержать в себе комочков и кусочков от не перетертых продуктов. Перетирать его следует до однородной массы. Заправленный суп-пюре кипятить нельзя.


При приготовлении супа-пюре с бобовыми, их лучше всего перетереть горячими.


Заливку от консервированного зеленого горошка можно использовать в приготовлении соусов и супов. В ней содержится питательных веществ столько же, сколько и в самом горошке.

 

Комментарии (0)

 


 

 


загрузка...
Опрос
Кто является лучшим поваром:
Мужчина
   55% (59)
Женщина
   15% (16)
Не зависит от пола
   30% (32)
Все опросы

Всего голосов: 107
Комментарии: 0
Это интересно

Главная
 | 
Кулинарная азбука
 | 
Кулинарный словарь
   
Подписка на рассылку
 | 
Карта сайта
 

© 2009-2018. All rights reserved
Любое копирование материала, разрешается только при наличии активной ссылки на наш ресурс.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Время генерации страницы: 0.21455 сек.