Главная
 | 
Кулинарная азбука
 |  
Подписка на рассылку
 | 
Связь с нами
 | 
Карта сайта
 | 
Добавить в избранное
 | 
Сделать домашней
On-Line
Описания
8 Марта
День Победы
Детский День Рождения
Детский праздник
Именины
Новый Год
Пасха
Пикник
Помолвка
Рождество
Свадьба
Серебряная и золотая свадьба
Кулинарный юмор
Спецблюда.

Для пожарника - тушенка, для окулиста - глазунья, для шофера - баранка.
Разное
Добавить рецепт
Добавить фото
Ваши фото

 

Рецепты блюд на праздники, кухня народов, праздничные блюда с фото » Кулинарная азбука » Рыба

Рыба

чистка,как приготовить рыбу,приготовление рыбы,хранение,рецепты,советы

 

Чтоб рыбные котлеты были более вкусными, добавьте к фаршу творог. 200 гр творога на 1 кг рыбы. В случае если в фарш добавляете творог, то булку добавлять не нужно, останется добавить только яйцо и лук. Котлеты панируют в муке или в сухарях.


Рыбные блюда лучше готовить из разных сортов рыб, это относится к супу, котлетам.


В котлеты можно вместо соли добавить вымоченную сельдь.


Для приготовления заливной рыбы не понадобится желатин, если промытую рыбью чешую отварить в марлевом мешочке в течение 1-2 часа на слабом огне. Потом, спустя время, процедить отвар и в нем же варить рыбу.


Рыбу чистят от хвоста к голове, против чешуи.


Если рыбу вымочить в течение 20-30 минут в уксусном растворе, а потом приготовить ее, то она будет более мягкой и белой.


В горячей и кипящей жидкости приготавливают различные блюда из рыбы, такие как рыбное филе, клецки, мелкую рыбешку.


Чтоб во время жарки рыбы запах от нее не распространялся, нужно положить очищенную сырую картофелину, резанную ломтиками.


Есть мелкую рыбу неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе можно сделать несколько надрезов, и, после варки или жаренья, мелкие косточки вообще не будут ощущаться.


Чтоб ножи и вилки не пахли рыбой, следует протереть их корочкой лимона или кусочком масла.


Чтоб убрать запах рыбы с посуды, нужно протереть посуду сухой горчицей.


Продукты из рыбы лучше не оставлять на свету, так как жир на свету окисляется и еда становится неприятной на вкус.


Блюда из рыбы не рекомендуется хранить больше 2 дней, даже в холодильнике.


Чтоб во время чистки рыба не выскальзывала из рук необходимо натереть рыбу солью, а потом вымыть. Так удалится с нее вся слизь.


Чтоб рыба легче чистилась, окуните ее в кипяток. Окуните пальцы в соль перед чисткой рыбы.


Угря чистить не нужно. Его тщательно вымывают в подсоленной воде и натирают его солью.


Для устранения специфического запаха рыбы, подержите ее несколько минут в растворе уксуса, на литр воды 2 ст. ложки уксуса. Так же если протереть рыбу лимоном, специфический запах исчезнет.


Чтобы рыба разварилась, и ее сложно достать, так как она крошится, добавьте в бульон огуречный рассол, тогда куски останутся целыми, а блюдо будет ароматным и более вкусным. Так же рыбу лучше готовить в неглубокой посуде, она будет меньше развариваться и ее легко можно будет достать.


Рыбу следует варить при температуре близкой к кипению (приблизительно 95 градусов). В таком случае она не разварится и будет меньше крошиться.


Более сочной будет рыба, если отварить ее на пору. При таком способе у рыбы сохранится больше вкусовых веществ.


Если хранить припущенную и вареную рыбу в горячем бульоне более 40 минут она ухудшит свой вкус и деформируется.


Замороженное филе рыбы рекомендуется жарить в большом количестве жира, не размораживая.


Чтоб рыба не крошилась в момент жарки, ее следует посолить за 15 минут до приготовления. Если подержать рыбу в лимонном соке перемешанным с растительным маслом, репчатым луком, зеленью и солью, такая рыба будет более вкусной.


Если рыбу жарят при небольшом количестве жира, ее обязательно нужно перед обжариванием панировать в муке.


Так как в рыбе достаточно жидкости, тушить ее следует в небольшом количестве жидкости.


Перед варкой промойте свежую рыбу в холодной воде. Положите на доску, в левую руку возьмите хвост и ножом снимите чешую. Можно хвост завернуть в чистое полотно и прижать к доске, тогда он не будет выскальзывать. После того как чешуя снята, сделайте на брюшке продольный разрез от анального отверстия до головных плавников. Вынуть внутренности через разрез, отрубить хвост, плавники и голову. Промыть кишечный жир, икру или молоки. Кишечный жир и молоки можно использовать для котлет. Икру можно заправить растительным маслом и уксусом. Из хвоста, головы и плавников можно отварить бульон, из которого можно приготовить суп или соус. Промойте хорошо рыбу и разрежьте ее на порции. Рыбу резать можно и поперек (кругляши, толщиной с большой палец), можно и вдоль туловища по хребтовой кости, разделив рыбу на 2 части.

 

Комментарии (0)

 


 

 


загрузка...
Опрос
Кто является лучшим поваром:
Мужчина
   55% (59)
Женщина
   15% (16)
Не зависит от пола
   30% (32)
Все опросы

Всего голосов: 107
Комментарии: 0
Это интересно

Главная
 | 
Кулинарная азбука
 | 
Кулинарный словарь
   
Подписка на рассылку
 | 
Карта сайта
 

© 2009-2018. All rights reserved
Любое копирование материала, разрешается только при наличии активной ссылки на наш ресурс.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Время генерации страницы: 0.2481 сек.