Если у посуды повреждена эмаль, то для варки в ней овощей ее нельзя использовать, так как при химической реакции теряется до 70 % витамина C.

Гораздо больше сохранится витаминов, полезных и питательных веществ при отваривании овощей на пару.

Овощи лучше всего варить под закрытой крышкой и закладывать их в горячую воду, при этом они должны 10-15 минут прокипеть, а потом слить воду и накрыть кастрюлю крышкой, чтоб овощи сами "дошли".

Нельзя в одной посуда отваривать следующие овощи: репу, картофель, свеклу, морковь. Так как овощи потеряют вкус и цвет.

После отваривания овощи следует достать из воды, чтоб они не потеряли свой вкус и не стали водянистыми.

Для варки всех овощей (кроме свеклы) следует подсаливать воду в пропорции 1,5 чайной ложки соли на литр воды. Чтоб в овощах сохранилось больше питательных веществ и витаминов, овощи следует резать крупно, опустить в уже кипящую воду и варить в кастрюле, под закрытой крышкой.

При варке свеклы, солить ее следует уже при шинковке. В этом случае она будет более вкусной.

Картофель нарезают и добавляют в салат в самую последнюю очередь. Это связано с тем, что картофель портится быстрее всех остальных овощей.

Чтоб сырой и тертый картофель не темнел, следует слить с него образовавшийся сок и добавить такой же объем горячего молока. Такие оладьи будут намного вкуснее.

Приготавливая картофель, обычно пользуются выпариванием. Когда картофель уже сварился, сливают с него воду и ставят кастрюлю с картошкой на слабый огонь. Есть и другой способ выпаривания. Накрыть кастрюлю с картошкой кухонным полотенцем, накрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на слабый огонь. При выпаривании, картофель становится сухим.

Если картофель сварить с луком и чесноком, он будет намного вкуснее.

Если очищенный картофель подержать под сильной струей холодной воды - он станет рассыпчатым и сварится быстрее.

При приготовлении картофельного пюре, для того чтоб оно было более воздушным и вкусным, в него следует добавить взбитый белок.

При приготовлении котлет добавьте в них питьевую соду, и они станут пышнее.

Для винегрета овощи лучше отваривать в кожуре, в таком случае они будут более вкусные, и в них сохранится большее количество витаминов.

Салат лучше всего солить непосредственно перед подачей на стол, тогда овощи не пустят сок.

Сырые овощи нарезают в салат незадолго до еды, так как под воздействием кислорода, на свету, они теряют больше количество витамина C. Для примера, порезанный зеленый салат теряет за 1 минуту на солнце 70-80 % витамина C.

Если салат из редьки заправить поджаренным на растительном масле репчатым луком, такой салат будет намного вкуснее.

Для сохранения витамина C в салат следует добавить несколько капель уксуса или лимонного сока.

Очищенную морковь не рекомендуется хранить в воде или на свету, в таком случае она теряет минеральные соли и у нее разрушается витамин C. Максимальное время хранения очищенной моркови под влажной салфеткой, составляет 2-3 часа.

При очистке корений следует как можно тоньше снимать кожицу, делать это следует остронаточенным ножом. Все дело в том, что у корений ценные вещества находятся прямо под кожицей.

Если коренья порезать очень мелко, они выделят больше ароматических веществ при тушении.

Редька, конической формы, обладает самым острым вкусом, а круглая и черная - самым мягким.

Если редьку порезать ломтиками и промыть в холодной воде, это будет способствовать устранению едкого вкуса и неприятного запаха.

Если, отваривая цветную капусту, нож мягко входит в кочерыжку, капуста считается готовой.

Как правило, в пищу использую молодые кабачки всех сортов, при этом их можно не очищать, а тщательно вымыть. Зрелые кабачки не очень вкусные и жесткие.

Перед приготовлением баклажаны не чистят, но очень тщательно моют. Это же относится и к перцу.

Если баклажанную икру приготовить из печеных плодов, она будет более вкусной.

Спаржу рекомендуется чистить непосредственно перед тепловой обработкой. С зеленой спаржи кожицу не снимайте, а с белой помимо кожицы следует обрезать еще и одеревеневшие концы.

Готовую, отваренную спаржу, хранят в отваре.

Если на кочане капусты есть мелкие вредители, такой кочан следует подержать в соленой или подкисленной уксусом воде. Это же следует делать и со свежими грибами.

Капусту отваривают в эмалированной посуде. Если отваривать капусту в алюминиевой посуде, то капуста может изменить свой цвет.

При жарке капусты, чтоб избежать неприятного запаха в квартире, следует сверху на капусту положить хлебную корку и оставить ее до полного приготовления капусты. Хлебная корка поглотит запах.

Отваривая зеленый горошек, положите в него немного сахара, тогда он останется естественного цвета.

Если вы использовали только половину головки лука, остальную часть лука смажьте жиром или положите срезом на соль и лук тогда не завянет.

Чтоб порезанный репчатый лук сохранил свежесть, положите его на блюдце с солью.

Чтоб во время жарки лук не пригорал, его заранее спассируйте в муке.

Чтоб кусочки лука не потемнели, его следует нарезать ножам из нержавеющей стали.

Если горчица засохла, "возродить" ее можно добавив щепотку сахара и ложечку уксуса.

Если помидоры и персики на некоторое время опустить в кипяток, то кожица с них снимется без особого труда.

Чтоб сохранить свежей зелень в холодильнике в течение 4-5 дней, ее следует упаковать в полиэтиленовый пакет или поставить в банке под закрытой крышкой. Зелень при этом должна быть не мытой.

Если зелень петрушки промыть в теплой, а не в холодной воде, то такая петрушка станет более ароматной.

Овощные котлеты во время жарки поглощают много жира, поэтому сначала положите половину жира, а поджарив одну сторону, положите остальной жир.

После чистки не стоит долго держать овощи в воде, так как у них разрушается много витаминов.

Чеснок в готовое блюдо кладут в растертом виде.

Для чистки овощей используют желобковый нож, в таком случае будет меньше отходов. Перед тем как нарезать белокочанную, краснокочанную, цветную или другую капусту, положите кочан на 5-10 мину в подсоленную или подкисленную воду, это позволит удалить капустного червя.

Капусту для голубцов следует положить в кипящую воду на 7-10 минут, при этом предварительно вырезав кочерыжку. Такая капуста будет мягкой и будет лучше сворачиваться.

Запекать баклажаны для икры лучше всего на углях или в духовке. После запекания удалить с баклажан икру и промыть под струей воды. Баклажаны рекомендуется резать деревянным ножом, так как от металлического, они темнеют.

Перед тем как отваривать фасоль и горох их следует тщательно промыть в воде и предварительно замочить на 3-4 часа.