Главная
 | 
Кулинарная азбука
 |  
Подписка на рассылку
 | 
Связь с нами
 | 
Карта сайта
 | 
Добавить в избранное
 | 
Сделать домашней
On-Line
Описания
8 Марта
День Победы
Детский День Рождения
Детский праздник
Именины
Новый Год
Пасха
Пикник
Помолвка
Рождество
Свадьба
Серебряная и золотая свадьба
Кулинарный юмор
Спецблюда.

Для пожарника - тушенка, для окулиста - глазунья, для шофера - баранка.
Разное
Добавить рецепт
Добавить фото
Ваши фото

 

Рецепты блюд на праздники, кухня народов, праздничные блюда с фото » Кулинарная азбука » Овощи

Овощи

как приготовить,приготовление овощей,хранение,советы

 

Если у посуды повреждена эмаль, то для варки в ней овощей ее нельзя использовать, так как при химической реакции теряется до 70 % витамина C.


Гораздо больше сохранится витаминов, полезных и питательных веществ при отваривании овощей на пару.


Овощи лучше всего варить под закрытой крышкой и закладывать их в горячую воду, при этом они должны 10-15 минут прокипеть, а потом слить воду и накрыть кастрюлю крышкой, чтоб овощи сами "дошли".


Нельзя в одной посуда отваривать следующие овощи: репу, картофель, свеклу, морковь. Так как овощи потеряют вкус и цвет.


После отваривания овощи следует достать из воды, чтоб они не потеряли свой вкус и не стали водянистыми.


Для варки всех овощей (кроме свеклы) следует подсаливать воду в пропорции 1,5 чайной ложки соли на литр воды. Чтоб в овощах сохранилось больше питательных веществ и витаминов, овощи следует резать крупно, опустить в уже кипящую воду и варить в кастрюле, под закрытой крышкой.


При варке свеклы, солить ее следует уже при шинковке. В этом случае она будет более вкусной.


Картофель нарезают и добавляют в салат в самую последнюю очередь. Это связано с тем, что картофель портится быстрее всех остальных овощей.


Чтоб сырой и тертый картофель не темнел, следует слить с него образовавшийся сок и добавить такой же объем горячего молока. Такие оладьи будут намного вкуснее.


Приготавливая картофель, обычно пользуются выпариванием. Когда картофель уже сварился, сливают с него воду и ставят кастрюлю с картошкой на слабый огонь. Есть и другой способ выпаривания. Накрыть кастрюлю с картошкой кухонным полотенцем, накрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на слабый огонь. При выпаривании, картофель становится сухим.


Если картофель сварить с луком и чесноком, он будет намного вкуснее.


Если очищенный картофель подержать под сильной струей холодной воды - он станет рассыпчатым и сварится быстрее.


При приготовлении картофельного пюре, для того чтоб оно было более воздушным и вкусным, в него следует добавить взбитый белок.


При приготовлении котлет добавьте в них питьевую соду, и они станут пышнее.


Для винегрета овощи лучше отваривать в кожуре, в таком случае они будут более вкусные, и в них сохранится большее количество витаминов.


Салат лучше всего солить непосредственно перед подачей на стол, тогда овощи не пустят сок.


Сырые овощи нарезают в салат незадолго до еды, так как под воздействием кислорода, на свету, они теряют больше количество витамина C. Для примера, порезанный зеленый салат теряет за 1 минуту на солнце 70-80 % витамина C.


Если салат из редьки заправить поджаренным на растительном масле репчатым луком, такой салат будет намного вкуснее.


Для сохранения витамина C в салат следует добавить несколько капель уксуса или лимонного сока.


Очищенную морковь не рекомендуется хранить в воде или на свету, в таком случае она теряет минеральные соли и у нее разрушается витамин C. Максимальное время хранения очищенной моркови под влажной салфеткой, составляет 2-3 часа.


При очистке корений следует как можно тоньше снимать кожицу, делать это следует остронаточенным ножом. Все дело в том, что у корений ценные вещества находятся прямо под кожицей.


Если коренья порезать очень мелко, они выделят больше ароматических веществ при тушении.


Редька, конической формы, обладает самым острым вкусом, а круглая и черная - самым мягким.


Если редьку порезать ломтиками и промыть в холодной воде, это будет способствовать устранению едкого вкуса и неприятного запаха.


Если, отваривая цветную капусту, нож мягко входит в кочерыжку, капуста считается готовой.


Как правило, в пищу использую молодые кабачки всех сортов, при этом их можно не очищать, а тщательно вымыть. Зрелые кабачки не очень вкусные и жесткие.


Перед приготовлением баклажаны не чистят, но очень тщательно моют. Это же относится и к перцу.


Если баклажанную икру приготовить из печеных плодов, она будет более вкусной.


Спаржу рекомендуется чистить непосредственно перед тепловой обработкой. С зеленой спаржи кожицу не снимайте, а с белой помимо кожицы следует обрезать еще и одеревеневшие концы.


Готовую, отваренную спаржу, хранят в отваре.


Если на кочане капусты есть мелкие вредители, такой кочан следует подержать в соленой или подкисленной уксусом воде. Это же следует делать и со свежими грибами.


Капусту отваривают в эмалированной посуде. Если отваривать капусту в алюминиевой посуде, то капуста может изменить свой цвет.


При жарке капусты, чтоб избежать неприятного запаха в квартире, следует сверху на капусту положить хлебную корку и оставить ее до полного приготовления капусты. Хлебная корка поглотит запах.


Отваривая зеленый горошек, положите в него немного сахара, тогда он останется естественного цвета.


Если вы использовали только половину головки лука, остальную часть лука смажьте жиром или положите срезом на соль и лук тогда не завянет.


Чтоб порезанный репчатый лук сохранил свежесть, положите его на блюдце с солью.


Чтоб во время жарки лук не пригорал, его заранее спассируйте в муке.


Чтоб кусочки лука не потемнели, его следует нарезать ножам из нержавеющей стали.


Если горчица засохла, "возродить" ее можно добавив щепотку сахара и ложечку уксуса.


Если помидоры и персики на некоторое время опустить в кипяток, то кожица с них снимется без особого труда.


Чтоб сохранить свежей зелень в холодильнике в течение 4-5 дней, ее следует упаковать в полиэтиленовый пакет или поставить в банке под закрытой крышкой. Зелень при этом должна быть не мытой.


Если зелень петрушки промыть в теплой, а не в холодной воде, то такая петрушка станет более ароматной.


Овощные котлеты во время жарки поглощают много жира, поэтому сначала положите половину жира, а поджарив одну сторону, положите остальной жир.


После чистки не стоит долго держать овощи в воде, так как у них разрушается много витаминов.


Чеснок в готовое блюдо кладут в растертом виде.


Для чистки овощей используют желобковый нож, в таком случае будет меньше отходов. Перед тем как нарезать белокочанную, краснокочанную, цветную или другую капусту, положите кочан на 5-10 мину в подсоленную или подкисленную воду, это позволит удалить капустного червя.


Капусту для голубцов следует положить в кипящую воду на 7-10 минут, при этом предварительно вырезав кочерыжку. Такая капуста будет мягкой и будет лучше сворачиваться.


Запекать баклажаны для икры лучше всего на углях или в духовке. После запекания удалить с баклажан икру и промыть под струей воды. Баклажаны рекомендуется резать деревянным ножом, так как от металлического, они темнеют.


Перед тем как отваривать фасоль и горох их следует тщательно промыть в воде и предварительно замочить на 3-4 часа.

 

Комментарии (0)

 


 

 


загрузка...
Опрос
Кто является лучшим поваром:
Мужчина
   55% (59)
Женщина
   15% (16)
Не зависит от пола
   30% (32)
Все опросы

Всего голосов: 107
Комментарии: 0
Это интересно

Главная
 | 
Кулинарная азбука
 | 
Кулинарный словарь
   
Подписка на рассылку
 | 
Карта сайта
 

© 2009-2018. All rights reserved
Любое копирование материала, разрешается только при наличии активной ссылки на наш ресурс.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Время генерации страницы: 0.21682 сек.