Главная
 | 
Кулинарная азбука
 |  
Подписка на рассылку
 | 
Связь с нами
 | 
Карта сайта
 | 
Добавить в избранное
 | 
Сделать домашней
On-Line
Описания
8 Марта
День Победы
Детский День Рождения
Детский праздник
Именины
Новый Год
Пасха
Пикник
Помолвка
Рождество
Свадьба
Серебряная и золотая свадьба
Кулинарный юмор
- Официант! Вы мне принесли очень старого цыпленка. Я это определил по зубам.
- Но у цыплят нет зубов.

- Зато они у меня есть.
Разное
Добавить рецепт
Добавить фото
Ваши фото

 

Рецепты блюд на праздники, кухня народов, праздничные блюда с фото » Кулинарная азбука » Бульон

Бульон

как приготовить,рецепт бульона,советы


Чтоб отварить бульон для заливного, следует использовать мяса третьего сорта. К таким относят: хвосты, путовые суставы говяжьих ножек, голяшки, ножки и уши. В таком мясе содержатся железообразующие компоненты и соединительные ткани. Если для такого бульона использовать более качественное мясо, то придется добавлять желатин. При этом желатин растворяют не в воде, как написано на инструкции, а в охлажденном бульоне.


Чтоб бульон не стал молочного цвета, его варят на очень слабом огне. При кипении жидкость должна расходиться по поверхности кругами. Постоянно снимайте жир, который образуется на поверхности, иначе бульон будет иметь неприятный привкус. Чтоб придать аромат бульону, добавьте в него лавровый лист, сырой репчатый лук, корень петрушки, морковь.


Вода должна на 2 см покрывать мясо. Варить бульон следует под закрытой крышкой в течение 6-12 часов. Все зависит от сорта мяса. После чего бульон следует процедить.


Даже если бульон приготовлен правильно, его следует осветлить. Для этого нужно приготовить "оттяжку": морковь натрите на терке, перемешайте ее с сырым яйцом и добавьте кусочек льда или 2 ст. ложки холодной воды. Оттяжку аккуратно влить в кипящий бульон и дать прокипеть 5-10 минут на слабом огне. При этом оттяжка поднимется шапкой на поверхности бульона. Потом снимите кастрюлю с огня и процедите через бумажную салфетку, которой выстелено дно дуршлага. Все, бульон готов.


При образовании накипи на бульоне снимите ее, но не выбрасывайте. Ее можно употребить при тушении мяса или овощей. Накипь - это свернувшиеся ценные белки и жиры.


За полчаса до конца варки мяса - посолите бульон, рыбный бульон посолите в начале приготовления, грибной - в конце. В случае если во время варки пена опустилась на дно кастрюли, влейте в бульон чашку холодной воды и пена вновь поднимется вверх - это позволит ее снять.


Вкус бульона ухудшается, если его долго держать в горячем состоянии.


Бульон вначале варят на сильном огне. Когда он закипит - уменьшите огонь и уже варите его на слабом огне.


Нельзя класть в куриный бульон лавровый лист, так как это портит аромат бульона.

 

Комментарии (0)

 


 

 


загрузка...
Опрос
Кто является лучшим поваром:
Мужчина
   55% (59)
Женщина
   15% (16)
Не зависит от пола
   30% (32)
Все опросы

Всего голосов: 107
Комментарии: 0
Это интересно

Главная
 | 
Кулинарная азбука
 | 
Кулинарный словарь
   
Подписка на рассылку
 | 
Карта сайта
 

© 2009-2018. All rights reserved
Любое копирование материала, разрешается только при наличии активной ссылки на наш ресурс.
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100

Время генерации страницы: 0.22132 сек.