500 г печени, 100 г масла сливочного, 1/2 лимона, зелень петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, черный молотый перец.
Печень промывают в холодной воде, очищают от пленки и варят в молоке или воде. Затем нарезают на куски и три раза пропускают через мясорубку.
Сливочное масло натирают на крупной терке и берут по объему столько, сколько получилось печеночной массы. Печень с маслом кладут в эмалированную посуду и тщательно взбивают деревянной лопаткой. Когда масса станет пышной, добавляют соль, перец и еще взбивают 5-10 минут. Взбитую массу охлаждают.
Подавая к столу, паштет формуют, украшают дольками лимона, рубленым яйцом, измельченной зеленью петрушки. |
